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一种食品增稠剂及其制备方法

一种食品增稠剂,它包括如下重量百分含量的组分:γ-聚谷氨酸72~94%;黄原胶6~28%。本发明还公开了上述增稠剂的制备方法和应用。本发明的食品增稠剂,其中γ-聚谷氨酸和黄原胶具有协同增效的作用,添加于食品中,增稠效果明显、产品体系稳定、口感清凉爽口,而且能在极端条件如高温、偏酸、偏碱下使用,所以应用范围及其广泛,适用于肉制品、果肉饮料、面制品、果冻冰淇淋、焙烤食品、速溶固体饮料等食品。本发明的食品增稠剂是一种难得的能克服目前市场上现有增稠剂诸多不足的纯生物发酵制得的食品增稠剂。