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一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法

一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法,其特征在于,所述无磷保水剂的组分及质量百分比含量为:柠檬酸钠12-16%;柠檬酸16-20%;食用盐28-29%;白砂糖12-15%;黄原胶0.8-1.2%;麦芽糊精3-5%;碳酸钠5-7%;碳酸氢钠14-16%。本发明的无磷保水剂能显著提高速冻调理肉制品在浸泡、冷冻贮藏、解冻等过程中的重量及持水性,提高产品的出品率,防止肉制品在加工、冷冻贮藏、解冻过程中水分的流失,且不含磷元素,能够避免因添加多聚磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标问题。