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茶香风味封鳊鱼的加工制作工艺

一种茶香风味封鳊鱼的加工制作工艺。采用“鳊鱼分拣清洗→干法腌制→扣卤→熬制卤汁→泡卤扣卤→封茶→低温风干→真空包装→成品”的工艺方法,采用食盐干法腌制,熬制卤水进行泡卤,在保持腌制鱼原有品质的前提下,泡卤工艺能有效减少产品中的钠盐含量,降低食品中高钠盐风险,并通过封入袋装茶末以改善封鳊鱼的风味构成及延缓保藏过程中鱼肉的氧化黄变。本发明制作的茶香风味封鳊鱼产品,成品食盐含量为5%~6%,外观整齐、茶香浓郁、色彩亮丽、质地均匀、易于嚼食等特点,提升传统水产研制食品加工技术,并提高老叶绿茶的附加值,满足人们对健康风味食品的需求。