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一种小黄鱼酶解液的制备方法

一种小黄鱼酶解液的制备方法,包括如下步骤:将粉碎的冷冻小黄鱼、胰蛋白酶、复合蛋白酶置入反应器中,搅拌3~5min后,加热升温,反应温度在55~70℃酶解0.5~2h,酶解结束后升温至80~100℃灭酶10~20min,灭酶结束后降温至30~40℃,室温下静置15~30min,40目筛网过滤,滤除残渣,收集滤液即为小黄鱼酶解液,胰蛋白酶、复合蛋白酶的添加量分别为冷冻小黄鱼重量的0.05~0.2%。本发明的小黄鱼酶解液是利用不同蛋白酶酶解制得的,所得小黄鱼酶解液较单一酶解的酶解液相比,肉质感强风味强度高,口感醇厚的优点,克服了以往单一蛋白酶酶解后整体风味较低的缺点。