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一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺

一种发酵型红曲米肉酱的制备方法,属于发酵工程技术领域。该方法包括如下步骤:(1)原料制备;(2)多菌种制曲;(3)恒温发酵。该方法以红曲米作为淀粉辅料,利用其天然色泽和营养保健功能,通过微生物低盐固态发酵法,制成一种色泽独特的有一定营养保健功能的红曲米发酵肉酱。该产品色泽呈红色或玫瑰色,酯香突出,风味独特,口感鲜美,营养丰富。