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利用罗非鱼肉酸溶性蛋白制备低腥低苦功能食品的方法

一种利用罗非鱼肉酸溶性蛋白制备低腥低苦功能食品的方法,将罗非鱼肉酸溶性蛋白、茶多酚、水按照质量比为320~380:1~10:1000混合,按照30000~60000U/g罗非鱼肉酸溶性蛋白的比例加入木瓜蛋白酶,在pH为6~7、温度为35~55℃下酶解4~8h,去除不溶物后得酶解液,加热至沸腾,然后快速冷却至室温,超滤得滤液,干燥,即得。本发明能富集对最终产物活性贡献较大的蛋白成分,能够去除原料中含有的异味杂质;并通过酶解过程中抗氧化剂的加入,减少致异味化合物的生成,总体上有效减轻了最终产品的异味,与直接用罗非鱼肉酶解所得产物相比,活性提高10%以上。