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一种营养方便米饭的生产方法

一种营养方便米饭的生产方法,属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于限制性发酵的转化作用,酒精对水分和脂质的强吸收作用,以及中短波红外线和微波的空化作用和内外均一的联合干燥效果,改善方便米饭的风味、营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为:选取粳米,淘洗,20‑40℃浸泡14‑18h,蒸煮25‑30min,冷淋离散,过滤后焖饭15‑20min,限制性发酵12‑14h,采用波长2‑4μm红外线干燥至含水量10‑12%,接着用频率2450±50MHz的微波干燥至含水量3‑4%。制得的方便米饭口感好、营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。