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一种鱼肉重组休闲食品的加工方法

一种鱼肉重组休闲食品的加工方法,以水产品加工副产物—碎鱼肉为原料,L‑半胱氨酸、葡萄糖、木糖、抗坏血酸、硫胺素、辣椒油树脂、白酒、复合香料、和复合调味料、果葡糖浆和谷氨酰胺转氨酶为辅料,碎鱼肉经过清洗漂洗、美拉德反应蒸煮、美拉德反应炒制、调味炒松、粘合挤压重组和干燥减菌,获得水量含量8±1%的鱼肉重组风味化产品。鱼肉重组风味化休闲食品味道鲜美,口感酥脆,具有天然鱼肉的组织结构,加工方法简单,成本低、重组效果好,适合工业化生产。