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一种VF果蔬脆片的制备方法

涉及一种VF果蔬脆片的制备方法,包括如下步骤:(1)将果蔬分选、洗净、去皮、去核后,根据加工特性切片或切条,得到果蔬片;(2)将上述果蔬片清洗后,进行杀青;(3)逐级冷却,并将冷却好的果蔬片沥水后进行速冻,使中心温度降低至‑18~‑20℃;(4)将单冻好的果蔬片入棉子糖和甘露醇1:1混合溶液中浸泡4~12小时后,根据产品特性进行单冻;(5)单冻好的果蔬片入真空油炸设备中进行脱水、脱油处理,充氮包装后即得果蔬脆片。本发明方法所得脆片产品口感更加酥脆、含油量低、吸湿性低并且使产品外观更加饱满。